Pilzrisotto mit Mascarpone

Ganz ohne Fleisch mit einem Hauch von Mittelmeer.

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Zutaten für 4 Portionen:

frische Champignons und Pfifferlinge (insgesamt 500g)
2 Frühlingszwiebeln
2 EL Butter
250 g Risotto-Reis
600 ml heiße Brühe
250 g Mascarpone light
50 g geriebener Parmesan
Salz, frisch gemahlener bunter Pfeffer

Zubereitung:

Pilze putzen, Champignons in Scheiben schneiden, Frühlingszwiebeln ebenfalls waschen, putzen und in Ringe schneiden. Butter erhitzen, Pilze andünsten, Reis dazugeben und ebenfalls andünsten. Brühe nach und nach angießen und alles ca. 20 Minuten garen. Kurz vor Ende der Garzeit Mascarpone, Parmesan und Frühlingszwiebeln dazugeben und das Risotto mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit Frühlingszwiebeln sowie Parmesanhobeln garnieren und servieren.