Pilzrisotto mit Mascarpone

Zutaten für 4 Portionen:

• frische Champignons und Pfifferlinge (insgesamt 500g)
• 2 Frühlingszwiebeln
• 2 EL Butter
• 250 g Risotto-Reis
• 600 ml heiße Brühe
• 250 g Mascarpone light
• 50 g geriebener Parmesan
• Salz, frisch gemahlener bunter Pfeffer

Zubereitung:

Pilze putzen, Champignons in Scheiben schneiden, Frühlingszwiebeln ebenfalls waschen, putzen und in Ringe schneiden. Butter erhitzen, Pilze andünsten, Reis dazugeben und ebenfalls andünsten. Brühe nach und nach angießen und alles ca. 20 Minuten garen. Kurz vor Ende der Garzeit Mascarpone, Parmesan und Frühlingszwiebeln dazugeben und das Risotto mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit Frühlingszwiebeln sowie Parmesanhobeln garnieren und servieren.

Nährwerte pro Portion:

513 kcal (2167 kJ), 27 g Fett, 52 für Diabetiker anzurechnende Kohlenhydrate, 4 BE