Drei Gründe, warum man zu viele Kalorien zu sich nimmt

Egal ob es sich um eine Ernährungsweise handelte, die kohlenhydrat- oder fettarm war, auf unverarbeiteten Lebensmitteln oder stark verarbeiteten Lebensmitteln basierte: Drei Eigenschaften von Mahlzeiten führen dazu, dass man mehr Kalorien zu sich nimmt:

1. die Energiedichte der Mahlzeit, also wie viele Kalorien pro Gramm Nahrung sie enthält,
2. die Menge an besonders schmackhaften Lebensmitteln,
3. wie schnell man die Mahlzeit zu sich nimmt.

Der Eiweißgehalt der Mahlzeiten spielte zum Teil auch eine Rolle, aber nicht so eindeutig wie die anderen Eigenschaften. Dies berichtet ein Forscherteam um Tera Fazzino von der Universität Kansas in der Fachzeitschrift Nature Food.

„Wir wollten wissen, wie besonders leckere Lebensmittel in Kombination mit anderen Faktoren die Kalorienaufnahme bei einer Mahlzeit beeinflussen“, sagte Fazzino. Ihre Arbeitsgruppe hatte schon 2019 untersucht, warum Lebensmittel mit spezifischen Kombinationen aus Fett, Zucker, Salz und Kohlenhydraten – wie Kartoffelchips – so lecker sind und es so schwierig ist, mit dem Essen aufzuhören.

Solche besonders schmackhaften Lebensmittel sind meist auch energiereich, aber die neue Studie lässt erkennen, dass diese Lebensmittel auch unabhängig davon die Kalorienaufnahme einer Mahlzeit erhöhen können. Die Forschenden halten es für sinnvoll, in Ernährungsempfehlungen auch auf die Schmackhaftigkeit als wichtige Eigenschaft von Lebensmitteln einzugehen: „Wir hoffen, dass die Informationen über besonders schmackhafte Lebensmittel verbreitet werden, damit der Einzelne dies bei der Auswahl seiner Ernährung berücksichtigen kann“ sagte Fazzino.

Quelle: DOI: 10.1038/s43016-022-00688-4.