Bohnen, Linsen & Co. machen satter als Fleisch

Studienteilnehmer waren nach einer proteinreichen Mahlzeit mit Bohnen und Erbsen satter als nach einer proteinreichen Mahlzeit mit Kalb- oder Schweinefleisch. Hatten die Teilnehmer Hülsenfrüchte gegessen, verzehrten sie bei der nächsten Mahlzeit rund zwölf Prozent weniger Kalorien als die Gruppe, die zuvor eine Fleischmahlzeit gegessen hatte. Das berichten die Forscher der Universität Kopenhagen in der Fachzeitschrift Food & Nutrition. Die Mahlzeit aus Hülsenfrüchten habe zudem deutlich mehr Ballaststoffe enthalten als das Fleischgericht, sagt Studienautorin Anne Raben von der Universität Kopenhagen. Dies könne möglicherweise zu dem stärkeren Sättigungsgefühl beigetragen haben.

Besonders interessant war jedoch, dass ein Gericht aus Erbsen und Bohnen, auch wenn es weniger Proteine enthielt, als genauso sättigend und lecker empfunden wurde wie eine proteinreichere Mahlzeit auf der Basis von Fleisch. Dies widerspreche der weitverbreiteten Annahme, man müsse besonders viele Proteine verzehren, weil dies länger satt mache, so Raben. Daraus schließt die Wissenschaftlerin, dass vegetarische Gerichte, speziell auf der Basis von Hülsenfrüchten, langfristig beim Abnehmen helfen können. Gleichzeitig sei es nachhaltiger, mehr pflanzliche Proteine von Hülsenfrüchten und weniger Fleisch-Proteine zu essen, da die Fleisch-Produktion, sprich die Aufzucht und Haltung von Tieren, eine größere Belastung für das Klima darstelle als die Kultivierung von Pflanzen.

HH