Linsen senken den Blutzucker

Der Tausch von stärkehaltigen Beilagen gegen Linsen verbesserte die Reaktion des Körpers auf Kohlenhydrate deutlich, sagt Prof. Alison Duncan von der University of Guelph. Wurde eine halbe Portion Reis durch Linsen ersetzt, sank der Blutzuckerspiegel um mehr als 20 Prozent. Bei Kartoffeln bewirkte der Tausch sogar einen Rückgang von 35 Prozent, so das Ergebnis, das im Fachblatt Journal of Nutrition veröffentlicht wurde.

Hülsenfrüchte wie Linsen können die Verdauung und Freisetzung von Zucker aus Stärke ins Blut verlangsamen, was letztlich den Blutzuckerspiegel senke, erklärt die Wissenschaftlerin. Dies hänge damit zusammen, dass bestimmte Inhaltsstoffe von Hülsenfrüchten die Enzyme hemmen, die an der Aufnahme von Glukose beteiligt sind. Außerdem können die in ihnen enthaltenen Ballaststoffe die Produktion von kurzkettigen Fettsäuren anregen, was sich ebenfalls positiv auf den Blutzuckerspiegel auswirke.

Die Forscher hatten 24 gesunden Studienteilnehmern vier unterschiedliche Gerichte vorgesetzt: weißen Reis alleine oder eine halbe Portion weißen Reis mit einer halben Portion großen grünen Linsen, kleinen grünen Linsen oder gespaltenen roten Linsen. Vor und zwei Stunden nach dem Essen wurde der Blutzucker gemessen. Der Versuch wurde zudem mit Kartoffeln wiederholt. „Wir haben Kartoffeln und Reis mit Linsen gemischt, weil Linsen normalerweise nicht alleine gegessen werden, sondern zusammen mit anderen stärkehaltigen Nahrungsmitteln als Teil einer größeren Mahlzeit“, erklärt Duncan. „Wir wollten, dass unsere Ergebnisse das abbilden.“

HH